Pues sí. Sucedió. El presidente del gobierno (en funciones) se plantó delante de los productores jamoneros de Zafra y pronunció juntas las palabras ‘jamón Serrano extremeño’. Una combinación gramatical que en términos cárnico-ganaderos implica una metedura de pata hasta el corvejón. Ocurrió, en serio, (ver transcripción y vídeo) y las tres palabras se convirtieron en la cuenta atrás de dos tipos de reacciones cataclísmicas en cadena:
Ya está. Por fin ha llegado. Hemos pasado de las crisis de comunicación constantes al ‘permanente estado de crisis de Comunicación’. Y ¡ojo!, nadie podrá medio parafrasear a Antonio Machado diciendo “la crisis ha venido y nadie sabe cómo ha sido”. Aquí lo sabemos todos. Otra cosa es que nos queramos enterar.
No es un secreto que una de las características de los veganos que más ofenden a los amantes de la carne es que elaboren sus productos con formas tradicionales de elaborados cárnicos, e incluso que utilicen las propias denominaciones cárnicas para hacerlos más reconocibles y atractivos para un público que tiene interiorizados dichos nombres y formas (albóndiga, chorizo, hamburguesa…) asociados a conceptos como buen sabor, calidad o nutrición.
¿Forma parte la morcilla del sector cárnico? La pregunta surgió de manera inesperada casi al final de la jornada “Oportunidades de Internacionalización del sector cárnico” que organizó ANICE junto con Cajamar en las instalaciones del ICEX.
Chantaje es una de esas palabras que leemos en los periódicos y que nunca pensamos que nos pueda pasar a nosotros o a nuestra empresa. Nadie se imagina recibiendo un mensaje que diga “O me pagas o enveneno tu carne”. Sin embargo, el chantaje es mucho más frecuente de lo que podemos pensar, como ha podido comprobar Danish Crown en abril, cuando fue conminada a pagar 300.000 euros en bitcoins a cambio de no envenenar sus productos.
Sesos, criadillas, riñones, hígado, callos, gallinejas, zarajos… si eres muy, pero que muy ecologista, bienvenido a tu nueva dieta cárnica. Abraza la casquería con pasión animal, porque la ciencia ha demostrado que aprovechar esas piezas, tan a menudo denostadas, es un modo eficaz y económico de proteger el medio ambiente. Ya veis, después de tanto escuchar que para reducir las emisiones nocivas a la atmósfera y ahorrar agua es preciso criar (y consumir) menos animales, resulta que la solución es la contraria: comer más carne. O más concretamente, comer TODO el animal.
Los casos que voy a narrar a continuación podrían llevar a pensar que las diferencias entre carnívoros y veganos se han enconado tanto que fanáticos de ambos grupos han dado un paso más en sus hostilidades sustituyendo la dialéctica por la declaración mutua de guerra biológica (que no bacteriológica… aún).
El 5 de febrero comienza el año del cerdo. O lo que es lo mismo, es el día de Año Nuevo en el calendario chino. Durante los próximos meses, una cultura milenaria que representa el 20 % de la población total de la tierra eleva a la condición de eje central de muchas de las acciones y celebraciones de su vida diaria al animal más representativo de nuestra industria cárnica. Una buena razón para que repases en 15 puntos lo que supone este protagonismo del gorrino… y de paso aprendas un poquito de cultura relacionada con nuestro bien amado puerco y, en función de tu año de nacimiento, de ti mismo:
Meat Attraction ha nombrado a Raúl Calleja nuevo director de la Feria. Sólo eso ya dice mucho de la decidida voluntad de sus organizadores, IFEMA y ANICE, de convertir el certamen en una referencia mundial del sector cárnico. Y es que al margen del notable parecido de Raúl con Leónidas (y a las pruebas gráficas me remito), Calleja comparte con el héroe espartano una importante virtud: la estrategia.
Hasta en dos ocasiones oí al gran Luis Aragonés contar una anécdota de su infancia cuando le reprochaban que era un entrenador muy duro con algunos futbolistas jóvenes. ‘El sabio de Hortaleza’ contaba que “los padres de hoy siempre están con lo mismo; ‘no entiendo a mi hijo, no estudia, sólo quiere divertirse, vuelve de madrugada todos los días, no piensa en el futuro… no le entiendo, no le entiendo’. A mi, cuando era joven, mi padre me decía que tenía que estar a las diez a casa. Y si yo un día regresaba a las 10h01, mi padre cogía el cinturón… y yo entendía“.
