¿Forma parte la morcilla del sector cárnico? La pregunta surgió de manera inesperada casi al final de la jornada “Oportunidades de Internacionalización del sector cárnico” que organizó ANICE junto con Cajamar en las instalaciones del ICEX.
Chantaje es una de esas palabras que leemos en los periódicos y que nunca pensamos que nos pueda pasar a nosotros o a nuestra empresa. Nadie se imagina recibiendo un mensaje que diga “O me pagas o enveneno tu carne”. Sin embargo, el chantaje es mucho más frecuente de lo que podemos pensar, como ha podido comprobar Danish Crown en abril, cuando fue conminada a pagar 300.000 euros en bitcoins a cambio de no envenenar sus productos.
Sesos, criadillas, riñones, hígado, callos, gallinejas, zarajos… si eres muy, pero que muy ecologista, bienvenido a tu nueva dieta cárnica. Abraza la casquería con pasión animal, porque la ciencia ha demostrado que aprovechar esas piezas, tan a menudo denostadas, es un modo eficaz y económico de proteger el medio ambiente. Ya veis, después de tanto escuchar que para reducir las emisiones nocivas a la atmósfera y ahorrar agua es preciso criar (y consumir) menos animales, resulta que la solución es la contraria: comer más carne. O más concretamente, comer TODO el animal.
Los casos que voy a narrar a continuación podrían llevar a pensar que las diferencias entre carnívoros y veganos se han enconado tanto que fanáticos de ambos grupos han dado un paso más en sus hostilidades sustituyendo la dialéctica por la declaración mutua de guerra biológica (que no bacteriológica… aún).
El 5 de febrero comienza el año del cerdo. O lo que es lo mismo, es el día de Año Nuevo en el calendario chino. Durante los próximos meses, una cultura milenaria que representa el 20 % de la población total de la tierra eleva a la condición de eje central de muchas de las acciones y celebraciones de su vida diaria al animal más representativo de nuestra industria cárnica. Una buena razón para que repases en 15 puntos lo que supone este protagonismo del gorrino… y de paso aprendas un poquito de cultura relacionada con nuestro bien amado puerco y, en función de tu año de nacimiento, de ti mismo:
Meat Attraction ha nombrado a Raúl Calleja nuevo director de la Feria. Sólo eso ya dice mucho de la decidida voluntad de sus organizadores, IFEMA y ANICE, de convertir el certamen en una referencia mundial del sector cárnico. Y es que al margen del notable parecido de Raúl con Leónidas (y a las pruebas gráficas me remito), Calleja comparte con el héroe espartano una importante virtud: la estrategia.
Hasta en dos ocasiones oí al gran Luis Aragonés contar una anécdota de su infancia cuando le reprochaban que era un entrenador muy duro con algunos futbolistas jóvenes. ‘El sabio de Hortaleza’ contaba que “los padres de hoy siempre están con lo mismo; ‘no entiendo a mi hijo, no estudia, sólo quiere divertirse, vuelve de madrugada todos los días, no piensa en el futuro… no le entiendo, no le entiendo’. A mi, cuando era joven, mi padre me decía que tenía que estar a las diez a casa. Y si yo un día regresaba a las 10h01, mi padre cogía el cinturón… y yo entendía“.
Tranquilos. Chuletón del norte hubo, hay y habrá, que los vascos comemos mucho, pero también somos generosos y compartimos lo bueno. Los que parece que sí han tenido los días contados son los chuletones online del BBVA. Concretamente, alrededor de un mes es lo que han durado en su web, lo que viene siendo menos de lo que permanecen en las cámaras de maduración de algunas carnicerías y restaurantes.
‘Sándwich mixto en tres actos’ es la charla que Marián García y Gemma del Caño ofrecieron en un evento organizado por Naukas en Bilbao. Y no una charla cualquiera. Es una comunicación fantástica para llegar a su público objetivo de un modo directo de los que dejan huella (como mínimo tarareada). Otra cosa es que a alguna empresa cárnica no le guste…
Es oficial. Teniendo en cuenta el post anterior, queda claro que tengo una cierta obsesión con los legisladores y su tendencia a poner negro sobre blanco enrevesadas leyes que afectan a nuestro sector. Algo que he comprobado que no es una actitud exclusiva de los legisladores europeos actuales. Al contrario. En este post voy a demostrar que hay una tendencia histórica mundial a legislar ‘absolutamente todo’ aquello que tiene que ver con el sector cárnico, por muy absurdo que resulte.
