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La carne sigue siendo ‘cool’ – 2ª parte

6 julio, 2022 Sergio Herrero HAZ UN COMENTARIO

En Sin categoría

La carne sigue estando de moda, no se encuentra tras el telón, sino que está en el centro del escenario y todas las luces están apuntando hacia ella.

No he encontrado una mejor forma de empezar este post que aludir a esta pequeña reflexión, meditación o introspección que plasmé en la primera entrada de esta saga de publicaciones.

Un mundo globalizado que camina de forma alocada, posiblemente a ratos imprudente, pero que siempre se detiene cuando encuentra un motivo poderoso, que sea capaz de despertarle de la rutina en la que vive inmerso.

El sector cárnico es una parada obligada en el camino, las personas nos fijamos en sus movimientos, su forma de expresarse o su tradición desbordante convertida en inamovible: aunque cambien los estilos de vida o la forma de pensar de toda una generación.

Un coche característico de la isla de Cuba, convertido en elemento ‘cool’ para los visitantes

Sólo lo ‘cool’ sobrevive

El sector cárnico continúa impregnando todas las culturas a nivel gastronómico, formando parte de los alimentos que entran en escena en cualquier mesa del mundo, ya sea en un hogar o un restaurante. Según una encuesta realizada entre 2020 y 2021 por Statista Global Consumer Survey , el 86% de las personas encuestadas en 39 países dijeron que su dieta contenía carne. En sólo cinco de los 39 países, menos del 80% de los encuestados dijeron que comían carne.

En gran parte, expresamos nuestra forma de ser comiendo, por ello, que la carne tenga este protagonismo transcultural nos indica que tan importante es para nuestra identidad personal: al comer nos comportamos de manera libre, espontánea, demostrando que la carne se ha incorporado de forma natural a nuestra alimentación. 

Alrededor de una mesa es, en parte, donde mostramos cómo somos

En mi opinión, hay pocos alimentos que tengan esta penetración en todos los países, y que, además, se hayan convertido en una de las matrices más usadas para construir nuevas elaboraciones que enriquezcan la gastronomía.

Actualmente, los nuevos desarrollos cárnicos se transfieren de un país a otro con ligeras modificaciones de sabor, claro signo de que estamos entendiendo los productos cárnicos de manera más uniforme a lo largo del mundo. Los consumidores de carne están más cerca, debido a que cada día que pasa aumenta su conocimiento acerca de elaboraciones cárnicas más locales, específicas de un país o incluso de una región remota.

Una categoría tan interesada en sofisticar sus propuestas lanza un claro mensaje: “estoy madurando de forma sólida muy lejos de mi punto de declive…”

Este planteamiento tiene elevadas implicaciones a nivel de innovación, pues promueve enormemente los lanzamientos cárnicos multipaís, los cuales permiten una “viralización” rápida e impactante. Como decíamos, algo ‘cool’ solicita que giremos la cabeza, para lo cual, no hay nada mejor que provocar este sentimiento en muchas personas y al mismo tiempo. 

Los consumidores cárnicos se parecen cada vez más entre sí

Aquello que llama la atención sufre el riesgo de atraer polémicas, y el sector cárnico no iba a ser menos. Cada vez con más frecuencia oímos noticias que hacen alusión a alguno de los numerosos prismas que tiene la carne y todo lo que la rodea: un nuevo ingrediente que pone aún más en alza la atracción de este sector.

Sin polémica llega la indiferencia, y finalmente que no importes a nadie. La industria cárnica puede estar tranquila porque sigue atrayendo miradas, continúa con un aura muy ‘cool’.

Como ya sabemos, un producto ‘cool’ es valiente, por lo que invito al sector a seguir mejorando en su estrategia de comunicación. Queda mucho por explicar a la sociedad para que entienda en su justa medida los progresos llevados a cabo.

Me viene a la mente una de las estrofas más potentes de mi grupo preferido (Revolver. Carlos Goñi):

El peligro no es cuestión de un par de golpes
El peligro es no saber a dónde ir
El peligro es no encontrar jamás tu sitio  
Y sentir que ya llegaste sin salir

Estoy seguro que la carne ha encontrado su sitio…

La carne sigue siendo ‘cool’

5 mayo, 2022 Sergio Herrero 1 COMENTARIO

En Sector cárnico, Sin categoría

Ser ‘cool’ ha sido un anhelo compartido por todas las generaciones, interpretado de forma distinta en función de la influencia del estado sociopolítico del momento.

Podemos pensar que el alcance de este término se reduce al ámbito de las disciplinas artísticas o de la moda, impregnando todo aquello que implica cierta exposición pública.

Sin embargo, lo ‘cool’ tiene la necesidad de llegar a todos los ámbitos de la vida, de convertirse en un referente por el que nos sintamos atraídos, convirtiéndose en una aspiración para todo aquel que sienta cierto interés por las tendencias, y por qué no, por aquello que exprese estilo, calidad y relevancia.

Años 50, una carrera; coches exclusivos. Ejemplo perfecto del concepto ‘cool’

Como no podía ser de otra manera, la alimentación siempre ha tenido un espacio para el desarrollo de esté término. Actualmente, no podemos entender el lanzamiento de un producto alimentario que no sea ‘cool‘:  atractivo y que despierte un interés inmediato en el consumidor, capaz de convertirse en un fenómeno de masas.

Un producto de este tipo se convierte en aspiracional, todos dirigen su mirada hacía él intentando captar una mínima parte de su esencia, de su éxito, para lanzar otros productos que se conviertan igualmente en productos virales y consumidos globalmente.

Todos tenemos en mente aquellas categorías alimentarias que están tratando de marcar las nuevas reglas del futuro panorama alimentario, llenas de talento y con grandes propuestas que están aportando una gran riqueza nutricional y hedónica.

Todo ello, envuelto por un halo de sofisticación que nos permite hacernos una idea del nivel de desarrollo de producto que hemos alcanzado en la industria alimentaria: estamos trabajando en la parte más alta de la pirámide de Maslow, de forma acorde al nivel de refinamiento que se le presupone a un alimento ‘cool‘.

Innovación en el sector cárnico

Algunas de las nuevas categorías alimentarias, están evolucionando poniendo la mirada en los productos cárnicos, tratando de llevar parte del ecosistema cárnico a otro tipo de productos alimentarios.

Esto me hace pensar que la carne sigue estando de moda, no se encuentra tras el telón, sino que está en el centro del escenario y con todas las luces apuntando hacia ella.

La innovación de productos cárnicos sigue intensificando su presencia en los lineales año tras año, poniendo la calidad en el centro e incluyendo ingredientes novedosos que aportan un componente vanguardista , todo ello vehiculado a través de un packaging de una calidad sin precedentes en la historia del sector cárnico.

En mi opinión, se trata de una respuesta clara y contundente a las previsiones de consumo estimadas para los próximos años:

“En 2026 los ingresos del segmento cárnico a nivel mundial alcanzarán una cifra de 1485 billones de dólares”

(Fuente: Statista).

El consumidor mantiene su confianza en el sector cárnico, el cual está preparado para que se mantenga en el tiempo, aportando productos muy alineados con las demandas a nivel de salud del ‘nuevo consumidor’.

Un golpe de realidad

Por tanto, el sector cárnico se ha dado cuenta que sigue siendo ‘cool’, y que dispone de las herramientas necesarias para seguir estando en todos nuestros hogares, ya sea mediante innovaciones dentro de su propia categoría, como a través de fusiones adentrándose en otras que parecían no tener nada que ver con la carne, pero que pueden convivir con ella perfectamente. Toda fusión se traduce en aprendizajes que siempre son positivos y que hacen crecer la alimentación.

Un dato, en China, el segmento cárnico tiene una estimación de crecimiento del 95,4 % del 2020 al 2026, reflejo de su elevado potencial como mercado objetivo, no sólo como destino comercial para los fabricantes cárnicos de cualquier localización geográfica, sino que además, un mercado de este tamaño es una puerta a la innovación, pues una cifra de consumo tan significativa permite testar nuevos productos.

El ‘cool asiático’ es la versión pura del ‘cool europeo’ que arrasa en nuestros supermercados.

La carne es y seguirá siendo objeto de consumo, un producto aspiracional capaz de ofrecer toda una experiencia al consumidor, sea alguién ‘cool’ o no.

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Sergio Herrero


Sergio Herrero

Durante más de 12 años he desarrollado mi carrera profesional dentro de la Industria Alimentaria, aplicando y adquiriendo conocimientos en las áreas de producción, calidad, ventas y mejora continua. En la actualidad, soy Responsable de Marketing y Consultor Técnico en Antonio Villoria S.A (ANVISA), empresa dedicada al desarrollo de mezclas de ingredientes para la Industria Alimentaria.

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